組織胺不耐：食海鮮皮膚敏感紅痕出風癩？為何飲水有幫助？

組織胺不耐（Histamine intolerance）大家有沒有聽過？對於沒有食物過敏史的人來說，如果有天進食海鮮後，皮膚突然發紅痕癢，出現蕁麻疹（又稱風癩），他們可能出現了「組織胺不耐」的症狀。本文會講解組織胺不耐成因及處理方法。同時，亦會告知大家，哪類食物含有大量組織胺。

1.何謂組織胺不耐症／組織胺中毒？

組織胺不耐是指體內的組織胺超標，令身體出現過敏反應。組織胺既可由身體產生，亦可透過進食攝取。正常體內是會有少量組織胺，但當身體出現過敏、受病菌入侵或精神壓力太大，身體便會釋出大量組織胺。至於透過食物攝取組織胺（Histamine），則涉及組胺酸（Histidine）及食物處理方法。組胺酸是一種蛋白質，常見於白肉及深紅色肉的魚類。組胺酸受到細菌酵素影響後，便變成組織胺。若然魚類處理不當，或長期存放於室溫環境，便會產生大量細菌酵素，令魚肉組織胺含量提升。需注意，組織胺在肉類上出現後，並不會因為高溫烹調而消失，這亦解說為何有人在進食煮熟海鮮後，會出現皮膚敏感。

2.組織胺不耐的海鮮皮膚敏感症狀

人體其實存在著另一些酵素，可代謝組織胺，但當透過進食，攝取大量含有組織胺食物，且超出身體負戴量，便會出現組織胺不耐，症狀包括：蕁痲疹（俗稱風癩）、皮膚紅腫痕癢、呼吸困難及肚瀉。倘若進食者本身有濕疹或其他皮膚問題，更會令痕癢問題加劇。

3.富含組織胺食物有哪些？

不少食物均含有大量組織胺，包括魚類、蔬果及需經時間處理及發酵的食物，包括如下：

• 海產：蝦蟹貝殼類食物、鯖魚、吞拿魚、沙甸魚、鯷魚和三文魚；
• 加工食物：風乾火腿、皮蛋、泡菜、臘味和芝士；
• 蔬果：菠菜、士多啤梨、番茄和菠蘿；
• 其他：紅酒啤酒。

4.如何治理組織胺引起的皮膚敏感？

治療組織胺不耐，主要是處方抗組織胺藥物。另外，醫生亦會建議病人多飲水，透過尿液，排出體內組織胺，舒緩病情。